有一家经营多年的餐饮类上市公司，忽然间从盈利状态转变为亏损，这种情况的背后呢，不仅仅是市场方面发生了变化，而且更是暴露出了传统企业在朝着新方向转变过程当中所经历的那种挣扎，甚至还有阵痛。

业绩突然变脸原因

2015年时，西安饮食预告了亏损，亏损金额达数千万元，这和前一年的盈利状况形成了明显的反差，公司把出现这种情况归结于宏观经济环境以及国家政策所产生的影响，因这影响致使营业收入与净利润都出现了下滑，这种解释虽说比较常见，然而结合它具体的经营数据去观察，情形好像要更为复杂一些 。

去年第三季财报显示，其营收下跌近10%，净利润大幅下滑超280%。公司当时称，资金流向工程预付款、应收拆迁款及股权投资。这些投资短期内没产生收益，却占大量营运资金，直接影响利润表现 。

频繁动作背后的压力

过去一年，面对业绩下滑状况，西安饮食尝试了多种突围方法，去年7月，宣布与迪欧咖啡展开合作，试图引入新的业态，到了10月，旗下老字号同盛祥饭庄登陆外卖平台，且规划让更多品牌上线。

公司急于去拥抱互联网和开展多元化经营的意图，通过这些举措得以显示。然而，更像是在业绩压力下进行的那般被动尝试，这些动作相对零散，还缺乏一个清晰连贯的战略主线，其实际效果在短期内也难以显现。

收购与反收购的波折

去年，备受关注的动作乃是计划收购北京餐饮企业嘉和一品，业内观察人士表明，这笔收购的一个关键目的是借助嘉和一品的利润去美化上市公司报表，正是基于此，对方给出了高额的业绩承诺 。

然而，所承诺的业绩，远远高于其过往的历史水准，在2015年所设定的目标情况之下，甚至达到了2014年净利润的三倍之多。如此这般，便为后续的交易破裂，埋下了相应的伏笔。高额承诺的背后，存在着巨大的业绩压力，并且也暗示出收购动机，极有可能更倾向于财务操作，而非业务协同方面。

交易终止的真实考量

去年11月，西安饮食忽然宣告停止收购，缘由是对于智能餐饮业务的发展存有分歧，这一解释看起来颇为突兀，源于智慧餐饮项目本是那时看好的概念，外界广泛怀疑这并非实际原因。

有管理咨询方面的专家进行分析，西安饮食自身的营业收入持续呈现下滑态势，可能已经没有能力去负担这一项收购行为。所谓的业务方面存在的分歧，也许仅仅是资金紧张状况的一种委婉表述方式。这同样也反映出这样一个情况，企业在自身根基并不稳固的时候，盲目地进行扩张以及并购，是存在着很大风险的。

老字号转型的现实挑战

董事长胡昌民着重表明公司会持续专心于主业，促使老字号朝着转型升级的方向发展。这明确了至关重要的根本导向，然而在实际施行起来的时候却存在诸多困难。老字号品牌具备文化方面的深厚底蕴，可是处在现代的餐饮市场环境下，它的产品以及服务还有运营模式均面临着创新所带来的压力。

仅仅把老字号搬到外卖平台层面，这只是迈出了第一步而已。怎样去使得传统口味能够适配快节奏的都市消费情形，怎样在维持特色的状况下优化成本以及效率，这是需要通过系统方式来加以解决的课题事项。实现转型是需要耗用资金、人力人才和时间资源的，然而公司目前所处的亏损局面致使这些资源全都变得处于短少不够用的状态了 。

未来出路在何方

于西安饮食来讲，止血与造血得同步开展。其一，要慎重评估现有的投资，以此保证主营业务现金流处于健康状态。其二，老字号的创新不能仅停留在表面，要深入到产品研发、门店体验以及供应链管理当中。

公司作出承诺，六个月之内不会再开展重大资产重组，这给出了一段冷静期。投资者以及公众期望目睹，于没有资本运作干扰情况时，公司是不是能够凭借实实在在的经营改善进而扭转局面。毕竟，餐饮企业的核心价值，最终还是得回归到菜品与服务本身 。

您觉得，对像西安饮食这般的老字号餐饮集团而言，在当下的市场环境之下，头一份儿应当优先送去资源以求改造的，究竟是产品创新，还是运营效率，又或者是品牌营销？欢迎于评论区去分享您怀有的看法，要是认为分析具有启发性的，如果可以也请伸出手点赞支撑一下。